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特别奉献专家食疗方 [复制链接]

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离线佚名
 

只看楼主 倒序阅读 使用道具 0楼 发表于: 2014-01-07
— 本帖被 星子 执行置顶操作(2014-01-17) —
清心安神说百合、源远流长说香菜、生津润肺食柿子、润肺止咳食枇杷、
生津润喉食青果、轻身延年食豆芽、润肺止咳食白果、保健佳蔬黄花菜、
药食兼用薏苡仁、益气健脾食秋菱、腿痛脚软食板栗、健脾固肾食山药、
健脾和胃马铃薯、药食兼用话石榴、瘦身美肤食黄瓜、滋肾益气食乳鸽、
古今食疗话蜂密、凉血养血食莲藕、温中散寒有辣椒、补肾止血黑木耳、
益寿保健话食醋、润肺止咳说秋梨、补气益血食龙眼、利尿健脾四季豆、
清暑涤热食苦瓜、可饭可菜话南瓜、济世良谷说绿豆、素食之主颂豆腐、
保健御病有葡萄、补血良果话甘蔗、明目降压食荠菜、调养气血是花生、
不老食品黑芝麻、清热润喉说西瓜、健脾化湿白扁豆、清淡雅致话丝瓜。

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啊高 金钱 +5 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2014-09-13
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离线佚名

只看该作者 1楼 发表于: 2014-01-07
一包花椒的神奇之旅

  花椒的“主题发言”
  
  天黑了,超市中一包包香料开始了“夜谈会”,今天的主角是花椒……

  花椒清清嗓子,开始说话了:大家好,我叫花椒。我们属于芸香科一种落叶灌木或小乔木,果实呈圆形,绿豆大小,外皮是一种常用香料,就像你们现在看到的我这个样子。我是中国特有的香料,因而有“中国调料”之美名。我别名蜀桂、椒红、大红袍等。果实带红色,密生粗大突出的腺点,种子黑色。药用(或食用)部分为我的果皮或果实。产于中国,野生或栽培。一般在立秋前后成熟,有大小之分,大花椒叫“大红袍”,粒大、色红、味重;小花椒叫“小红袍”,粒小、色淡黄、口味较香。

  坐在一旁的小红辣椒按捺不住了,抢着说:虽然我们的名字里都有个“椒”字,但我们的味道可差远了。我主要是辣,花椒主要是麻,很多川菜中,比如水煮鱼、麻婆豆腐等都更喜欢用他,这是我最不服气的地方。

  花椒笑了笑,接着说:我主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。我具有特殊而强烈的芳香气,味辛麻而持久,是川味火锅和川菜烹调中必不可少的调料。我除了作调味品,也是一味传统中药。根据中医文献关于我“补下焦命门真火,治久虚老衰诸症”的记载,经现代研究表明,我的确可以促进实验动物的各种内分泌腺的机能,包括生殖腺机能,故我适用于中老年人内分泌机能衰退的调理,有类似人参、鹿茸样的强壮作用。我还可用来治病、防虫、驱虫等,一般人皆能食用,每次3~5克即可。

  大家说着说着,很快就天亮了。一早,就有只胖乎乎的手将一包花椒从货架上拿下来,买回了家。从此,这包花椒开始了自己的神奇之旅……
  
  神奇之旅开始
  
  买他们回家的人是一家的女主人,人们都叫她张嫂。张嫂最近可有点发愁,先生胃口不好,儿子消化不良,自己家里的米缸里又老是生虫。她听说,这些问题小小花椒都可以帮忙解决,一大早就买了一包回家。

  张嫂给先生做了一份水煮鱼。闻到花椒散发出来的香气,张嫂的先生顿时食欲大开,吃得酣畅淋漓。

  小花椒心里暗自窃喜:我含有挥发油,气味芳香,能改变口感,刺激味蕾,促进唾液分泌,增进食欲,同时还能增强胃肠蠕动功能,从而促进各种营养物质的吸收利用。你不胃口大开才怪呢。

  张先生体内旅行结果——增进食欲
  
  张嫂接下来为儿子用花椒煮了一锅粥,结果儿子吃了以后,胃口明显好了很多,也不拉肚子了。

  《本草纲目》言花椒可“散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫、止泄泻。”煮粥服食,对胃脘冷痛、虫积腹痛及小儿消化不良等症有一定的疗效。药理研究认为,花椒所含的挥发油有麻醉止痛作用,对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌和某些皮肤真菌有一定的抑制作用。看来还真不能小看了这个小小的花椒。

  孩子体内旅行结果——杀虫解毒
  
  张嫂把剩下的花椒用布包起来,放进米缸里。结果过了几个月一看,米缸干干净净,一个小虫都没生。

  原来花椒的特殊香气令那些小虫子都躲得远远的了。花椒作为香料使用,远比作为调料的历史长。花椒最初是请神和祭祀时用的。古书中提到的椒房,就是用花椒和泥涂抹墙壁,让房间里有花椒香气。

  米缸旅行结果——打败米虫
  
  总结下来,小小花椒还真是有很多大用途,可温中散寒,除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等,广泛用于各种积食停饮、心腹冷痛、呕吐咳逆、风寒湿痹、泄痢寒疝、虫积腹痛、口臭齿痛、阴痒疮疥、皮肤皲裂、冻疮等病症的治疗。


  但花椒提醒大家注意:花椒性热,凡阴虚火旺之体或病人,怀孕妇女,勿食为妥。花椒应放置在密封干燥的容器中,一般可存放3个月左右。



离线佚名

只看该作者 2楼 发表于: 2014-01-07
清心安神说百合

  百合系多年生草本植物,属百合科。每年6~8月开花。花朵硕大,色泽俏丽,或洁白,或红、黄。百合在欧美作为花卉栽培,供观赏之用,而在我国以作蔬菜栽培为主,也有观赏和药用栽培的。南北朝期间,梁宣帝盛赞百合的花“接叶多重,含露低垂,从风偃仰”,说明百合在我国当时已有栽培,其花已被人们所赏识。宋代文豪苏东坡曾吟颂过 “堂前种山丹(百合),错落玛瑙盘”的诗句。宋代诗人陆游,曾在庭院种植百合、玉兰和玉簪,他在诗中写道:“芳兰移取遍中林,余地何妨种玉簪 ;更乞两丛香百合,老翁七十尚童心。”的诗句。

  百合是吉祥如意的象征。因为它的鳞茎数十片相累抱合,状如莲花,所以它又象征着团结友爱,永不分离。在我国南方,每逢男婚女嫁,常在妆奁中放些百合,以讨一个吉利的口彩;在婚宴上总有一道特别的佳肴“肉炒百合”,它们的寓意是“百年好合”。

  我国有26个省区出产百合,品种有六十多种。因百合的种类不同,品质和风味也各不一样,有甜味较浓的兰州百合,也有略带苦味的宜兴百合。兰州百合,生长于高原寒冷地带,生长期长达3年之久,甘甜味美,营养丰富,曾被作为皇朝贡品。四川、湖南的百合鳞片肥大,色白如脂,肉质细腻,味道淡雅。

  秋冬季节,采挖百合的鳞茎,除去地上部分,洗净泥土,剥取鳞片,用沸水捞过或微蒸后,焙干或晒干,就是中药材百合。药用百合有家种和野生之分:家种的鳞片阔而薄,味不甚苦;野生的鳞片小而薄,味较苦。

  祖国医学认为,百合性味甘、微苦、平。入心、肺两经。功效润肺止咳、清心安神。主治肺痨久咳、咳痰血、热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚、脚气浮肿。百合入药始载于汉朝《神农本草经》,汉代以后的诸多医著均有用百合入药治病的记载。中医历来将其作为润肺止咳、养心安神的良药。百合尚有止血、止流泪、止痛等作用。李时珍在《本草纲目》中记有“百合之根以众成也,或云专治百病,故名亦通”。医学家张仲景在《金匮要略方论》中指出百合是味良药。中医临床上的不少方剂,如“百合鸡子汤”、“百合知母汤”、“百合地黄汤”、“百合代赭汤”、“百合滑石散”等均以百合为主药。

  现代医学和营养学的进展,使人们对百合的营养价值和保健功能的认识前进了一大步。由于百合富含果胶(属水溶性纤维素),使之具有降低血浆胆固醇,改善血糖生成反应,降低血糖以及促进大肠运动等功能,有促使排便通畅的作用。百合高钾低钠(钾钠比为76:1),有降低血压和保护血管的作用。此外,夏季多暑湿之毒,百合有利于人体的清废排毒。有专家指出,百合含有较多的黏液质和维生素,对皮肤的新陈代谢有益,经常食用,有美容、养颜的作用。

  现介绍几则食疗验方供读者试用。

  1.百合100克,洗净,入锅,加清水适量,武火烧沸,转文火煮烂成汤,加白糖30克,拌匀后服食。每日早晚各1次。功能镇静安神、润肺止咳。适用于肺痨咳嗽、虚烦失眠等。

  2.鲜百合30~50克,粳米60克。文火煮粥,加适量白糖调味食用。功能清心安神。适用于年老体弱、心烦失眠。

  3.鲜百合60克,糯米100克,文火煮粥,加适量白糖调味食用。功能补中益气、健脾养胃。适用于胃痛和心烦不眠。

  4.百合200克,莲子50克,加水煮烂,再加冰糖20克,继续以文火煨至稠厚。于睡前服用,连续数日。功能滋养、安心、宁神。适用于虚烦失眠、神志恍惚。

  5.百合、赤豆各100克,红枣50克,一起煮熟,再放入白糖适量,炖至酥烂成汤。每日早晚各服用1次。功能补气养血、健脾除湿、养胃强身。适用于病后余热未清、脚气浮肿等。

  6.鲜百合50克,绿豆50克,粳米100克,文火煮成粥后加入适量冰糖(或白糖)。功能清暑生津、解毒消肿、养心安神。适用于暑热烦渴、坐卧不安、疮毒疖肿、老年浮肿、高热口渴等。

  新鲜百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还要注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉质厚、晶莹透明者为最佳。食用以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优,药用则以野生、味较苦、瓣片小而肉厚者更好。凡风寒咳嗽、溃疡病、结肠炎患者不宜服食。中气虚寒或两便滑泄者忌食为妥。
  

离线佚名

只看该作者 3楼 发表于: 2014-01-07
在蔬菜之中,紫色者比较稀少,紫茄子是少数中之一,为一年生或多年生草本。茄子起源于东南亚的热带地区,古印度人最早将野生茄子进行人工栽种驯化,使之成为蔬菜,因而,印度是茄子主要原产地。

  中国人引种茄子,从文献记载看至少已有一千多年。在4世纪初,西晋时代嵇含《南方草本状》里已载及茄子。而在《资治通鉴》卷94里,还写到晋代冠有“茄子”菜名的地名,文内记述,东晋“咸和”三年(公元328年)镇守广陵(属今扬州)的郗鉴率军南渡长江,与陶侃等率领的部队在长江南岸石头城(南京)附近的“茄子浦”会师。该地名之产生,推测可能与栽种茄子有关联。表明该时期茄子在中国已不少见,还可从一些诗句中找到佐证。南北朝时期,梁朝文学家沈约(441~513)《行园诗》里写道:“寒瓜方卧垄,秋菰亦满坡。紫茄纷烂漫,绿芋郁参差……”

  茄子古名紫膨亨、伽,别名落苏、酪酥、昆仑瓜等。依茄子不同品种和形状,还有圆茄、线茄、长柱茄等名称。

  茄子除了作蔬菜食用,中医学认为它能清热、活血。新鲜茄子切片敷脓肿能止痛排脓,宋代《圣济总录》“茄子角方”是此种治法之一。

  根据现代科学知识,茄子是天然食物中含维生素P十分突出的佼佼者,特别是紫色表皮连接肉质部位的含量尤多。维生素P又称芦丁(或称路丁),它对维持毛细血管弹性、降低微血管通透性、增强维生素C活性、抗炎、抗过敏、降血脂、解痉以及保护创面等,都有重要作用。人体自身不能合成维生素P,食用茄子即能提供给人体丰富的维生素P。

  茄子含大量钾,有助于维持人体酸碱平衡和细胞内渗透压。紫色茄子的烟碱酸含量较多,它能提高人体细胞间粘着力,增强微血管弹性、降低其脆性。茄子不含胆固醇,且能降低人体胆固醇。茄子所含龙葵碱,能抑制胃和直肠癌细胞增殖。近年,茄子也被用于皮肤美容。据介绍,将新鲜茄子切片搽面部褐斑,一日2次,持续一段时日后,褐色斑会逐渐变淡。

  茄子很吸油,烹饪茄子的方式最好是把茄子放入开水中焯熟,捞出后加进佐料与少量芝麻油或橄榄油捣成菜泥进食;也可把茄子切细条蒸熟,然后用上述佐料与油拌食。食茄子后很易有饱感,故能减少进食其他食物的分量。

  茄子性凉,体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子,特别是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。接受麻醉剂施行手术者,手术前一周内不要食茄子,因它含有阻碍人体的酵素分解麻醉剂的物质,该物质会拖迟接受麻醉者的苏醒时间。
  
  食疗方

  炸茄饼茄子300克, 肉末100克,鸡蛋3枚, 葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮, 切成直径3厘米长的夹刀片 (第一刀相连, 第二刀切断)。肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精, 搅拌均匀。鸡蛋去壳打碎, 投入淀粉调成糊。茄夹内撒少许干淀粉后, 将肉末放入做成茄饼。锅内放油烧至六成热时, 茄饼挂糊, 逐个下锅炸至八成熟时捞出, 待油温升到八成热时, 再将茄饼放入复炸, 至酥脆出锅, 撒上椒盐末即成。此菜香脆可口, 具有和中养胃作用, 胃纳欠佳、食欲不振者尤宜服食。

  蒸茄子茄子250克。洗净, 切大条状, 放入碗中, 入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出, 趁热放盐,淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效, 适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂者食用。
  

离线佚名

只看该作者 4楼 发表于: 2014-01-07
常食洋葱辅助降脂

   洋葱是一种很古老的百合科植物,二年生或多年生草本,其起源地多认为是西南亚,主要在古波斯(今伊朗)和阿富汗等地区。洋葱耐干旱,其麟茎(葱头)能久贮,易运输,早已被引种到亚、非、欧、美洲等广大地区,被人们作为蔬菜食用,并且曾被称为“蔬菜皇后”。

  在古代,有些地方的人民还把洋葱视为神圣之物。据说在五千年前埃及古墓中,洋葱被用作陪葬品;有的建筑物墙壁上,画有洋葱图案;欧洲中世纪时,有的国家、地区发生战争,有战士把洋葱头作为饰物挂在胸前,冀望能得到保佑,并增添勇气和力量。中国和波斯人民交往之历史有一千多年,但有些事令人费解,这洋葱传入中国的时间却相当迟,清代以前的文献,未见载中国人民栽种和食用洋葱的情况。

  洋葱又名胡葱、圆葱、球葱、玉葱,二十世纪以来,其成分和对人体的医疗保健作用,陆续被学者们研究察知与验证。洋葱的突出特点为低脂、低钠、富含挥发性芳香成分,能减除食物腥膻,提高人的食欲,促进胃肠道对食物之消化与吸收。洋葱的某些成分在人体内转化成的槲黄素,能提升对致癌物侵害的防御力。有报道说,洋葱有抑制组织胺作用,对缓解支气管哮喘有一定的助益。而它的利尿作用,是肾性水肿患者的合适食物。

  此外,洋葱所含蛋白质、多糖、芥子酸、桂皮酸、维生素C、钾、磷、钙、镁、碘等,对人体增加骨质密度、活跃新陈代谢、减肥以及其他方面能产生相应效用。经常食用可防治高血压、冠心病、糖尿病,还可降低癌症的发病率。

  洋葱的保健作用,相当多部分是其挥发性物质所产生,这些物质在空气中和烹调过程中,很容易遭到不同程度破坏,因此,加热烹调洋葱的时间不可过长。

  刚切开的洋葱,有强烈刺激性,往往会使人的眼睛流泪,为减轻其刺激性,洋葱在被切细之前,先浸于净水中片刻,将改善此种情况。

  正因为洋葱的某些刺激性,狐臭者勿食洋葱,眼疾患者、孕妇也不宜多食洋葱。



离线佚名

只看该作者 5楼 发表于: 2014-01-07
说到香菜,大概很多人曾经食用过,有的人对它的独特芳香可能还留下美好的真切感受。

  香菜的最早发源地主要在欧洲地中海沿岸及中亚地区,据说早期欧洲人把它的有异味种子作为刺激性药剂用于防治胃痉挛等,后来才把香菜用于食物的调味。香菜之传入中国,据西晋张华《博物志》载说,是西汉朝廷派遣张骞率众出使“西域”返回中原时,带回了香菜种子栽培繁衍,逐渐扩展到中国大部分地区。香菜传入中国之初,人们称它为“胡荽”,“胡”是指它从西域传入;“荽”的含义,据明代《本草纲目》的解释,是说胡荽的“茎柔、叶细,而根多须,绥绥然也。”所谓“绥绥然”,是形容生长茂盛繁密。

  公元319年,山西上党武乡人石勒(274-333)在山西及北方一部分地区建立后赵政权,自称赵王,因他是羯族,对羯族被称为“胡人”很厌恶,禁止其部下和所统治的百姓提到“羯”和“胡”字。东晋时的《邺中记》载:“石勒讳胡,胡物皆改名。胡饼曰麻饼,胡荽曰香荽。”虽然,石勒禁止人们用“胡”字,但在许多地方,香荽仍常被称为胡荽、胡菜。另也有把胡荽称为“荽”,“”字是指植物的茎、叶分布聚散状。而胡荽的别名芫荽、莞荽、园荽、延荽等,可能是根据荽谐音所衍生。至于香菜之名,出现似乎较晚,见载于宋代文献。

  香菜的最大特点是芳香独特。香菜的治病效用,归纳中医文献之记述,主要有通窍醒脑,发表升散,麻疹畅透,气香爽口,消食化积,利大小便,化痰,止头痛,减鱼和肉腥骚,促产妇泌乳等。此外,胡荽或胡荽子可用于外治某些疾患,例如牙齿疼痛。唐代《外台秘要》记载 :“胡菜子五升,以水五升,煎取一升,含漱。”对于脱肛,唐代《食疗本草》介绍 :秋冬捣胡荽子,醋煮熨之,甚效。

  现代学者研究得知,香菜的独特芳香,主要是癸醛、壬醛、芳樟醇、乙酸龙脑脂等挥发性成分,香菜中其他含量较多者为胡萝卜素、维生素C、纤维素和钾,此外还有碳水化物、尼克酸、钙、磷、镁、钠、锰等。据报道,食用香菜对人体的保健作用与辅助医疗效果主要有:帮助消化排泄,促进麻疹透发,防治泌尿道感染,活跃血液循环,改善寒性体质,增强对风寒感冒的防治效果等。中医学认为,香菜性味辛散,有些人不宜多食。例如,孕妇、病后初愈常有气虚者、狐臭者、皮肤骚痒及服补药者。

  用香菜调配作食疗,菜式很多,简便者例如:长时间停留在冷气空调房间内,身体对体温的调节受到影响而欠佳,导致轻微头痛、恶心、食欲不振时,取香菜、葱白、冰糖合煮饮服,能舒解上述症状。或者,取陈皮、生姜和粳米煮粥,盛入碗内,拌适量鲜香菜进食,有助人体散寒、止头痛、健胃、消食。对于声音嘶哑者,取香菜与冰糖饮服,能润燥生津,恢复声带发音功能。

  应用香菜于食疗保健,近年来更有所发展。日本有些人把洗净的香菜泡于沸水后作茶饮,据认为它帮助人体排油脂的效果优于柠檬茶和薄荷茶。在2007年,东京出现了以香菜搭配做成诸多菜肴的餐馆,其中还有香菜冰淇淋。

离线佚名

只看该作者 6楼 发表于: 2014-01-07
生津润肺食柿子

  多年生乔木柿树是一种很古老的果树,华夏是柿树的发源地,至迟在两千年前,中国古人已把柿果作为日常食物,并选为祭祀供品之一。

  据考,柿树的树龄长达二三百年。柿树的叶子于每年霜降之后逐渐变成红色,故有“霜叶”别名,它给人以悦目的感受,唐代诗人李益的“柿叶翻红霜景秋”、宋代诗人苏东坡的“霜叶满庭红颗秋”,都是对霜秋柿叶泛红的赞美诗句。良种柿果美味可口,古代通州骑岸镇的秋熟方柿果实,形、色、味、质俱佳,被美名为“金盆月”,清代举人陈昌鼎的《咏柿》趣味盎然地写道:“骑岸金盆月,江淮众口夸;方圆戴翡翠,通体染朱砂;滋肝润肠胃,甘酸溅齿牙;中秋有此物,何必寻其他?”柿树叶子宽大平整,干燥后可供人们练字,此即是“柿叶临书”的由来。唐“开元”二十五年(737)被授予广文馆博士的书画家郑虔(692?-764)少年与青年时期,因家贫无钱购纸练字,他获知长安城慈恩寺僧每年收藏柿树落叶,特借住寺僧处,每日用柿叶练字,苦学数年成为书画家。后来,他把自己的诗、字、画,集中写作于一卷进献唐玄宗,皇帝观后,在其尾端亲笔题写“郑虔三绝”。《新唐书郑虔传》记载:“虔善图山水,好书,常苦无纸,知长安慈恩寺贮柿叶数屋,遂往日取叶习书,岁久迨遍。尝自写其诗并画以献,帝大署其尾曰'郑虔三绝’。”古代取柿叶练字者远不止郑虔一人,南宋诗人杨万里(1127-1206)在《食鸡头子》诗中也咏赞:“却忆吾庐野塘味,满山柿叶正堪书。”

  人们食用柿子,历来有多种方式:鲜果、冻柿子、柿糕、柿脯、柿粉、柿酒、柿饼(整个柿果晒干压扁)等。中医学认为,食用鲜柿子能生津润肺、清热健脾、涩肠止泻、止血、利尿、解酒;柿叶煎汁服用,能生津、止渴、止血、止咳 ;柿花晒干研末,敷治痘疮溃烂;柿蒂煮汁饮服治疗呃逆反胃;柿饼滋养、润肺、涩肠、止血;柿霜是柿子经加工制成柿饼时,外表所形成的白色粉霜状物质,有清热、润燥、化痰、止咳、止渴、止血作用,能治疗咽干喉痛、燥咳、口舌脓肿。

  根据现代科学知识,柿子的成分主要有:多量有机酸、蔗糖、果糖、葡萄糖、甘露醇、维生素C、维生素P、胡萝卜素、鞣酸,及丰富的黄酮类物质、碘元素,对人体很有补益,能帮助延缓动脉硬化、增加冠状动脉血流量、改善心血管功能,并可作为缺碘性甲状腺肿大患者的辅助食疗。

  柿子能解酒醉,报道说主要是它所含酶类物质和鞣酸加快了血液中的乙醇氧化,同时,它所含钾和糖类的利尿作用,也促使酒精从尿中排出。食用柿子,不仅能在较短时间里解酒,还能缓解酒醉后第二天的头痛。据说,早年有的老字号酒楼,当宴饮的食客在酒过三巡时,侍者会端上新鲜柿子,以帮助饮酒者预防醉酒和酒醉者解酒。

  对柿叶的成分和保健功效,20世纪80年代以来,不少学者进行了深入的研究,发现它含有丰富的黄酮类物质,且质量好,并有可观的三萜类化合物和蛋白质,还含有酚类、挥发油、天然香味素、叶绿素、维生素C、胡萝卜素、多糖、鞣酸、胆碱,以及某些矿物质。有关学者与技术人员,将柿叶脱涩加工制成易溶柿叶粉或柿叶晶,用开水(温开水)冲泡代茶,长期饮服,能改善血管弹性、降血压、降血脂、减肥、止血、利尿、减少皮肤黑色素沉积、提高机体免疫力与防癌机能等。

  柿子对人体虽有多种裨益,但食用柿子有若干需注意之处:柿子含多量鞣酸,不宜空腹吃;柿子忌和蟹、虾等富含蛋白质的食物同食,以避免凝结柿石;柿子忌和红薯同食,以免与胃酸起反应形成柿石;柿子的糖分易被人体吸收,糖尿病患者忌食;柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸,应忌食。

  中医学认为,柿子性寒,脾虚泄泻、便溏、产妇以及外感风寒者,也不宜食。

离线佚名

只看该作者 7楼 发表于: 2014-01-07
润肺止咳食枇杷

  多年生常绿植物枇杷树,在很古老的年代就土生土长于华夏大地,至迟在两千多年前的周代就已经有人工种植的了。《周礼地官场人》记载:“场人掌国之场圃,而树之果珍异之物,以时敛而藏之。”所谓场人,是指周代掌管园圃之官员。“珍异之物”是指“蒲桃、枇杷之属。”可见,早在周代时,枇杷已被列为珍贵的果树而种植于国家园圃之中。

  枇杷树的品种颇多,果实除称枇杷外,尚有金丸、腊史等别名。不少品种枇杷是冬季开白花,夏季果实成熟。明代王象晋《群芳谱》概括:枇杷秋荫、冬花、春实、夏熟,备四时之气,他物无与类者。由于枇杷树在一年四季中的特征,果实酸甜可口,自古以来对其咏赞不乏其人,宋代诗人范成大曾赋“枇杷昔所嗜,不问甘与酸,黄泥裹余核,散掷篱落间”之诗句。

  在历史上,枇杷与琵琶还曾有过一些有趣的关联。依据琵琶的弹拨指法,它的汉语最初名称为“批把”。“批”是推手向前,“把”是引手向后。汉代应劭《风俗通声音批把》写道“谨按此近世乐家所作,不知谁也,以手批把,因以为名。”另还因琵琶底部与枇杷叶的外形有些相似,故又称此弹拨乐器为“枇杷”。汉代刘熙《释名释乐器》对琵琶就是以枇杷称之。后又演变产生琵琶之名。正因上述情况,枇杷与琵琶在古代有过诙谐的趣事。其中一则讲到:明代画家沈周(1427-1509),有一次收到朋友派人送来枇杷一奁和赠送“琵琶”的字条。沈周看了赠品和字条后,随即也雅谑风趣地写一字条:“承惠琵琶,开奁骇甚!听之无声,食之有味??”,托来人带回向赠品主人致谢。

  自古以来,中国人对枇杷的利用,除了摘食其鲜果肉,还以它作中药材,其中主要是枇杷叶。中医学认为,枇杷果肉味甘酸,药性凉,有润肺、止渴、止咳、止呕逆等作用。枇杷叶味苦辛,药性寒凉,有清肺、化痰、止咳、和胃、止呕逆等作用。明代《本草纲目》高度评价枇杷叶“治肺胃之病”的价值,概括它能使“逆者不逆,呕者不呕,渴者不渴,咳者不咳”之功效。

  枇杷叶虽可单独作药用,但通常是与其他药物配伍,组成多方面治疗用途的方剂,诸如枇杷叶膏、枇杷膏、枇杷叶散、枇杷叶丸、枇杷叶汤、枇杷清肺饮等,而其他采用枇杷叶配伍却未标出其药名的方剂则更多。许多采用枇杷叶配伍的方剂,虽然不少是主治咳嗽痰多,但也有主治其他病症。例如,同样取名“枇杷膏”的成药不止一种,每种虽均有枇杷叶,但因分量的差别以及药物配伍之间不同,有的主治润喉润肺、咳嗽痰多,有的主治劳伤虚损、体弱神疲、腰背疼痛等。

  值得一提者,枇杷花是蜜蜂酿蜜的优良蜜源之一,尤其是寒冬时期开花的植物少,冬季枇杷花蜂蜜更可贵,恰当饮服,对润喉、润肺、化痰、止咳、健胃、清热、通便等很有助益。

  根据现代科学知识,枇杷果肉含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素B1、维生素C、β胡萝卜素、钾、钠、铁、磷、钙、纤维素、鞣质等。枇杷叶含挥发油(橙花醇、金合欢醇、月桂烯、芳梓醇等)、苦杏仁苷、皂苷、齐墩果酸、苹果酸、山梨醇、鞣质等。近年,有人简略提到,日本研究者从枇杷叶中提取到有降血糖作用的物质,另有研究者从枇杷叶中提取到抑制癌肿的物质,惜均未作详细说明。

离线佚名

只看该作者 8楼 发表于: 2014-01-07
生津润喉食青果

  青果又称青橄榄、橄榄,别名有青子、甘榄、忠果、谏果、佘甘子等。起源于中国的橄榄和起源于地中海沿岸的橄榄,虽然都是常绿乔木,但在植物学上却不是同一科,前者名副其实属于橄榄科,后者则属于木樨科,且因富含橄榄油,故称为油橄榄。

  中国人民食用青果,历史久远。据考古学者从广东一处汉墓出土的橄榄核推算,至少有两千多年了。三世纪时,晋代郭义恭《广志》记载:佘甘子,如梭形,初入口,舌涩;后饮水,更甘。正因为初食进口中的青果味涩难咽,但经咬嚼片刻后转为味甘口爽,十分明显的“先苦后甜”,故古人把它比喻为“忠言逆耳”的“苦谏”,称它为“忠果”、“谏果”。宋代诗人赵蕃(1143-1229)就曾在《倪秀才惠橄榄》中写有“直道堪嗟故不容,更持谏果欲谁从?”的诗句。十四世纪时,元代诗人洪希文(1282-1366)对青果的特征,以《尝新橄榄》为题赋诗:“橄榄如佳士,外圆内实刚。其味苦且涩,其气清以芳。侑酒解酒毒,投茶助茶香。得盐即回味,消食尤奇方。”十六世纪时,明代医家李时珍的《本草纲目》记述:“橄榄名义未详。此果虽熟,其色亦青,故俗呼青果。”并且,他还介绍了古人巧收橄榄的办法 :“橄榄树高,将熟时以木钉钉之,或纳盐少许于皮内,其(果)实一夕自落。”

  中医学理论认为,青果性味涩、酸、甘,具有生津、止渴、利咽、清热、解毒、解酒、解鱼鲠、消胃积等功效。例如,对鱼骨鲠喉者,古人具体治法之一是嚼青果汁含咽,或取青果汁含咽。对于酒醉昏闷者,以青果10枚煎汤饮服。对于咽喉红肿疼痛,清代《王氏医案》的治法为饮服“青龙白虎汤”(鲜青果和鲜白萝卜煎汤饮服)。现代有人根据上述经验,取青果10枚、鲜白萝卜250克煎汤内服,用以治疗咽喉炎、咽喉肿痛和扁桃体炎。对妊娠呕吐,有人介绍取鲜青果数枚,去核,捣烂,加水煎服治疗。

  人们在日常生活中食用青果,除嚼食新鲜者之外,通常是食用经过加工者,如拷扁橄榄、五香橄榄、蜜渍橄榄、咸橄榄等。适当嚼食橄榄,不仅是休闲,同时还能起到生津润喉、消除口臭、清洁口腔、帮助消化等作用。

  中国历史上,有些地方的居民食用青果,还有某些民俗。据说在广东潮州地区,春节期间有的人家用于招待宾客的果品之中,特别要配置槟榔和柑桔,用意是 :“槟榔”的方言谐音“宾临”,“柑桔”寓意“大吉”。后来,槟榔被滋味近似的青果取代,其寓意仍然是“宾临大吉”。潮州地区居民对青果的爱好,还体现在潮州的菜谱里,有的菜肴加进青果共烹调后,别有一番滋味。
  
  小贴士

  青果食疗验方

  治急性扁桃体炎:用青果4枚,玄参9克,水煎代茶饮。

  治咽喉炎:用生青果(去核),鲜苇茎,水煎服。

  治酒精中毒:用青果煮汁饮。

  治慢性咽炎:用青果4枚,芦根30克,水煎代茶饮。

  青果饮料

  材料:青果300克,柠檬汁、白糖各适量。

  制法:青果洗净,切成薄片;净锅内放清水、白糖、柠檬汁、青果片,烧沸,起锅即成。

  功能:生津止渴,清热解毒,清凉除烦。

离线佚名

只看该作者 9楼 发表于: 2014-01-07
到菜篮子里找美容

  痤疮又称“粉刺”,因多见于青春期男女,故称青春痘。有不少女青年也长痤疮,月经前期可见加剧现象,成了严重影响“面子”的烦恼。

  我在临床上观察到,燥红质者好发青春痘,便秘是一个重要因素。脂肪及蛋白质类食物在肠内积滞过久,经腐败而产生的有毒物质,如硫化氢与吲哚类物质经肠道黏膜再吸收入血,刺激面部皮脂腺分泌过多而诱发青春痘。因此,保持大便畅通对防治青春痘具有重要意义。

  痤疮易复发,而经久难愈。其中,饮食不当,过食膏粱厚味是一个重要原因。脂肪类、糖类及具有刺激性的辛辣、油炸、熏烤食物,咖啡、白酒等摄入过多也可诱发痤疮。单靠药物治疗而不忌“发物”者,一般会屡治屡愈,屡食屡发,痤疮难愈。

  归纳起来,常见的诱发痤疮的“发物”大致有以下几类:

  1.海鲜类 :黄鱼、带鱼、鲳鱼、虾(河虾、海虾)、蟹、鲫鱼。

  2.禽类:鸡,尤其是公鸡、鹅。

  3.畜类:猪头肉、羊肉。

  4.蔬菜类:竹笋、芥菜、香菜、葱。

  5.果品类:桃、李、巧克力等。

  还有油炸食物和火锅应禁食或少吃。

  以下几种食物具有清热、解毒、消炎与通便等作用,可以帮助治疗痤疮:

  1.绿豆:性凉味甘,有清热解毒功能。

  2.百合:性平味甘、苦,清除肺热,润肤。

  3.蕹菜:性寒味甘,润肠通便,清热凉血,解热毒。这是值得燥红质者常吃的食物。

  4.薏苡仁:性平味甘、淡,治痤疮及皮肤疣。

  5.炒决明子:性平味咸,通大便,解毒,明目。

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