脆皮蜜汁烧肉 过年过节：烧鸡烧肉自然要起价两三成
偶尔看到有关网上视频
看似不难，想自己一试
就这样.....
看了上十则视频：广式烧肉、澳门烧肉、脆皮烧肉、蜜汁烧肉....
总结有两大派系：油炸、烤箱烘焙 观察：油炸过程，需要2~3升油量、吸了不少油....卡路里
俺家有烤箱：
烤箱烤肉：不加任何油汁的制作（除了几滴麻油）
温度时间：完全把控
干净卫生
带皮的五花肉首先考虑：横切面的厚度、肥瘦比率
建议：厚度大约七公分，食指的长度
肥瘦比率：随个人喜欢，本身喜爱瘦的部分多一点，靠近前肢的部位
带一点软骨的....更好瘦肉部分色泽鲜红，整体有弹性，无异味，猪毛基本刮干净
小家庭 500~1000克
这块：近1100克
改刀：宽度1.5~2.0公分，不要切断猪皮
模具？皮脆肉软的烧肉：必须以铝箔垫底、四面铝箔包裹、只露出猪皮
这是网上教程
昨晚恰好没铝箔，又恰好这块五花肉放得下家里现有的模具：23 x 13 x 6公分
这是我们制作面包的模具
但，放下去后，发现肉块还是稍小了点，肉块与模具之间有缝隙
下回：直接带模具上市场，要求切一块面积恰好的肉块
焯水使用大镬，两升的开水，盖过肉块，入水的肉块必须完全绽开
六片老姜
一根大葱
半茶匙 细盐
200毫升米酒
↓选择性的一粒八角
一片桂皮
一茶匙花椒
中火煮10分钟，加盖
熄火，焖五分钟
倒去滚水，用清水冲洗肉块
滴干
用竹签或钢叉：扎猪皮 XXXXxxxx......
焯水之后的肉块：明显缩水
白米醋醋能让猪皮松懈、软化
烘焙之后更佳脆爽
150毫升白米醋，能淹过猪皮即可
猪皮向下浸泡 15分钟
之后，倒去米醋
滴干
翻起肉块：用刀子刮猪皮，去除黏渣
之后，猪皮朝下
腌料胡椒粉、五香粉、细盐、酱青（生抽）、老抽、耗油、麻油....
选择性的：蒜蓉、叉烧酱、鲍鱼酱、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒粉、咖喱粉....
所有腌料：适量就好
猪皮朝下涂抹在肉块上，除了猪皮
搞好后，装入模具
最后：淋少许蜂蜜
保鲜膜（或铝箔）封好模具，收入6°C雪柜，过夜
宁可甜一点，也不要太咸
太咸难吃
准备烤箱取出肉块，洗洁模具，再以油纸垫底，肉块反过来，
猪皮向上刀子刮清猪皮
半茶匙小苏打（泡打粉）、半茶匙细盐，涂抹均匀
3~4分钟后，猪皮干了，以刷子涂抹
花生油肉块与模具之间的缝隙：以薯片、姜片填充 送入烤箱上下火：200°C 时间60分钟
30分钟后观察：猪皮开始发泡
打开烤箱门：以刷子猪皮涂抹
花生油45分钟后：猪皮再涂抹油
可适当调节温度时间
如果猪皮尚未炸脆的样子，可以考虑：关闭下火、只开上火
时间到：钉！
关闭电源
再焖30分钟，至不烫手：出炉
请注意：当你只开启上火，火力集中于上加热棒，必须适当调低温度 自评几万年前，人类远祖已知道生火，烧烤食材
因此 99%动物性食材，含水产动物，皆可以烧烤
烤箱：200°C 60分钟....很多视频都建议的
烤猪肉：不建议七八分熟因此：烤猪肉，不可能失败，差别在于口味
多尝试几次：就取得您钟意的口味
请注意：烧肉系高能量食品，三高人员请慎食 收藏烤肉：基本可以长时间收藏
降至室温，立即真空包装
或装入优质的塑料盒子
藏入冰冻格子，可以收一年
再加热请使用微波炉
先切片
[ 此帖被蓝色布条在2022-03-02 22:49重新编辑 ]
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