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[拿手好菜]做面包给老婆吃 [复制链接]

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离线蓝色布条
 

只看楼主 倒序阅读 使用道具 0楼 发表于: 2020-12-09
— 本帖被 蓝色布条 执行加亮操作(2020-12-11) —
燕麦面包

老蔡是吃面包长大的
霞姐这些年来:也习惯了面包 + 咖啡的早餐

面包店、糕饼店:十几种不同口味的面包
咋选啊?
挑选如海绵的面包:你是买空气吃空气
纤维素低、营养值低

简单地说:
密度高,结实的面包....


面包和蛋糕的差异
面包一般少糖少油....
上桌时:涂抹果酱、花生酱、牛油乳酪.....
面包制作时不加鸡蛋,顶多一粒
面包靠酵母菌发酵,产生微小气泡,不需打蛋机


材料
高筋面粉 300克
即食燕麦 200克
细白糖 20克
玉米粉 20克
鸡蛋 一粒
固态植物油 20克(液态植物油也可以)
30°C 温牛奶 200毫升(纸盒包装,无糖低糖的)
酵母菌 5克
核桃 20克
黄葡萄干 30克
葵花籽 20克
(注:习惯稍带咸味者,可加入少许细盐)


步骤一
5克酵母加入200毫升 >30°C 温牛奶
搅拌,搁置10分钟
没有牛奶? .. 可以奶粉 + 温水
没有牛奶奶粉?... 单温水也可以
核桃:切成小颗粒
葡萄干:洗洁,滴干,除去“弱智的”


步骤二
上述材料(除了葵花籽、核桃、葡萄干)1~6 按以上次序,放入3.0升大钢碗
充分的搅拌
倒入酵母菌牛奶
继续搅拌

步骤三
透明保鲜膜,或盖子,盖紧
发酵两个小时
若室温低于 +25°C 发酵时间必须适当延长
若室温低于 +10°C 可以置入具发酵温控的烤箱(+30°~35°C)

步骤四
打开盖子,搅拌面团:放气
若面团太干,适量加入少许温水(约10~15毫升)
再盖好面团,再醒发一个小时

步骤五
打开盖子,轻搅面团
若面团过干,再加入少许温水(约10毫升)
准备模具:我使用长方形 24公分 x 14公分,高度 7公分铝制模具
油纸垫底
把面团置入模具
用透明保鲜膜包好,再醒发30~40分钟

步骤六
除去保鲜膜,面头抹些温水
洒上葵花籽
烤箱预热五分钟
温度+170°C
开启上下加热棒
时间 50分钟
自然冷却:容易脱模


制成品净重约 1000克,切成10片

[ 此帖被蓝色布条在2020-12-23 16:52重新编辑 ]
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离线蓝色布条

只看该作者 1楼 发表于: 2020-12-09
面头
其实很多“作家”不加葵花籽
但....光秃的面头,可能烘焦、容易爆开
可以洒些
* 面粉
* 燕麦
* 芝麻
* 杏仁切片
* 或涂抹鸡蛋液
[ 此帖被蓝色布条在2020-12-11 22:47重新编辑 ]
离线小小潘

只看该作者 2楼 发表于: 2020-12-10
   大师傅
WeChat:aa344676889

网络而已,认真你就输了.
离线蓝色布条

只看该作者 3楼 发表于: 2020-12-10
高筋面粉
蛋白质含量高于 11.5%的面粉

一般用作于面包、饼干

请点击 百度百科



[ 此帖被蓝色布条在2020-12-10 20:53重新编辑 ]
离线蓝色布条

只看该作者 4楼 发表于: 2020-12-10
牛奶、奶粉
在面包、糕点制作过程中
加入牛奶、奶粉
可提升粘稠度、钙质
制成品不至于太松散

只看该作者 5楼 发表于: 2020-12-10
  
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