论坛风格切换切换到宽版
  • 481阅读
  • 2回复

[拿手好菜]香蕉蛋糕 [复制链接]

上一主题 下一主题
在线蓝色布条
 

— 本帖被 蓝色布条 执行加亮操作(2020-11-21) —
商业香蕉蛋糕:太假了
很多品牌的,上市时间久了,品质口感下降
只加香精充味,甚至毫无香蕉成分


从基本的牛油蛋糕,可变换多种口味制成品

美味可口的香蕉蛋糕:99%成功了
真材实料

原料:
制成品约一公斤重:可切成十几块(下图)
* 香蕉两只
* 固态牛油一块 225~250克
* 细白糖:200克
* 鸡蛋 五粒
* 即食燕麦 50克
* 普通面粉 250克
* 葡萄干 40克
* 巧克力 40克
* 烘焙小苏打 一小茶匙
* 葵花籽 30克


原料的选择和处理
* 香蕉:建议采用熟透的香蕉,出现老人斑的更好
啥品种香蕉皆可
如果长度15~18公分,可考虑使用三条
如果长度超过20公分的海南蕉,两条够了

* 牛油
超市售卖的固态牛油,分量是小块和大块
后者都在200克以上:225~275克
前者是后者的一半,同品牌的
无盐?含盐?....随个人口味
从第二次尝试开始,我采用无盐牛油(之后也不再加盐)
固态牛油必须等待完全软化
在室温+25°C 可能要近两个小时
但是,最好还在固态时,从包装纸中取出,放置在大钢碗待用
因为,当固态牛油完全软化时,黏住包装纸,很难取出

* 细白糖
随个人对甜度的要求,适量增减
也可以以褐糖、椰糖取代,或参半
有者推荐加入少许蜂蜜、炼奶

* 即食燕麦和面粉
普通面粉或中筋面粉,不要使用高筋的
筛不筛面粉?....差别不大
燕麦的加入只增加口感
喜爱松软蛋糕者,不需加燕麦
如果增加燕麦分量,面粉的分量就必须稍减,否则制成品干燥、硬度增大

* 葵花籽、葡萄干、巧克力块、杏仁、核桃
可随意添加
葡萄干必须先冲洗,待干,去除“弱智”的葡萄干
大片的巧克力:切成小块
杏仁、核桃:切小块
洒在面头的葵花籽:不需预先翻炒

* 打鸡蛋?
如果是制作特松软的海绵蛋糕....
蛋清必须分开打散,至泡沫状
如果是一般蛋糕,蛋黄蛋清在一起打散,效果差别不大
反正...南瓜、香蕉本身有粘度
鸡蛋必须是室温的 +25°C 以上
在冬季,必须把鸡蛋泡温水,提升至 +30°C


步骤一
用钢叉:把香蕉切成小块
再压成泥,备用
面糊必须在30分钟之内送入烤箱
否则香蕉很快氧化

步骤二
2.0升大钢碗:软化的牛油,加入细白糖,用塑胶匙充分的拌匀、融化

步骤三
五粒鸡蛋,一粒粒的加入上述大钢碗中
塑料匙充分搅匀
打蛋机:中速搅拌五分钟

步骤四
顺序加入面粉:分四次加入
香蕉泥
燕麦、烘焙小苏打
葡萄干,巧克力块


步骤五
我们使用的铝制模具:直径23公分、高度近六公分
油纸:垫底
倒入面糊:模具大约七分满
面头洒些葵花籽
剪掉:油纸过长的边边


步骤六
烤箱预热两分钟
置入模具
开启上下加热棒
温度  +175°C
时间  60分钟
时间到:铃声响
关闭电源
搁置三小时:自然冷却


[ 此帖被蓝色布条在2020-11-22 18:25重新编辑 ]
评价一下你浏览此帖子的感受

精彩

感动

搞笑

开心

愤怒

无聊

灌水
在线蓝色布条

只看该作者 1楼 发表于: 11-21
香蕉蛋糕
吃不完的蛋糕
24小时后必须冷藏
食用之前最好水蒸....五分钟
在线蓝色布条

只看该作者 2楼 发表于: 11-21
简单有趣
制作:30分钟
烘烤:60分钟


晚上制作,隔天一早就有得吃了
快速回复
限80 字节
温馨提示,如果你不是认证会员,发布的招聘可能不会显示出来,有需要请加客服微信 13138283622,谢谢
 
上一个 下一个